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重庆酒业散白酒的酿造工艺

发布时间:2019-01-03 11:02:45   来源:重庆天之泉酒业有限公司   评论:0 点击:

时下在白酒行业中有一个比较热门的词汇:散白酒。那么今天我们带着几个疑问来谈一下散白酒。

什么散白酒好?什么散白酒好喝呢?这两个其实可以规为一个,好和好喝其实是相通的,我们从选料和酿制工艺两个大方面来说一下我们重庆的散白酒有什么特点:

从选料上面我们的散白酒是使用纯粮酿造的,选用茅台镇红高粱酿造,众所周知,赤水河附近的红糯高粱在白酒原料中可称得上是一等一的原料。

在酿制工艺上我们重庆酒业的散白酒酿造工艺采用的是符合阴阳五行的酿造工艺,严格按照节气,端午采曲,重阳投料,全年分两次投料,同一批料要经九次蒸煮,加曲,堆积发酵。一年一个生产周期。在此期间内,经高温制曲,高温堆积,高温入池,高温接酒,低糖化制曲,低水份入池,低出酒量, 低酒精浓度等工艺,使酒的品质极优,酒体香而不艳,低而不淡,丰满醇厚,回味悠长,空杯留香,且饮后不上头,不口干,为白酒中的珍品。

我们重庆酒业储存散白酒的方法也是比较讲究的,虽然散装白酒没有保质期,但酒在保存过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发 损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档散装白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。所以,散装白酒贮存也有适当的时间,并非越陈越好。  散装白酒易挥发、渗漏,气温升高还会外溢。

我们在销售以及运输装瓶过程也是非常注意,表现在下面几个方面:

⑴盖严。 

在付货暂停时,要将酒容器的盖盖好,封严,以防挥发,减少酒的风耗。

⑵勿太满。 

容器不要装得太满,以免气温升高造成酒的外溢。还要经常检查酒的容器,发现渗漏,要及时采取措施处理。

⑶减少损耗。

售取酒时不要距离容器太远,并要用酒盘接酒。售取酒的工具用完后要及时放回缸内,以保持工具的潮湿,减少酒的皮沾。随着科学技术的不断发展,机械化、自动化的贮售酒工具将日趋增多,要很好地学习和掌握其使用方法。

⑷适当搅拌。

散装白酒是酒精和水的混合液,两者是无限溶解的。但由于比重不同,酒在贮存过程中,上层的酒度偏高,下层的酒度偏低;如果久存,封盖又不严密,上层的酒口味又会偏淡。为了保证酒度和口味的一致,故在零取前要用一木耙,适当搅拌,上下勾匀。

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